Saberes, sabores y usos de maíz, fríjol y soya conservados por custodios de semillas en el Valle Del Cauca, Colombia
Palabras clave:
custodios de semillas, Valle Del Cauca, Colombia, asociaciones de agricultores, conservación de semillas, semillas criollas, maíz, frijol, soya, consumo de recursos localesResumen
La Red de Mercados Agroecológicos Campesinos del Valle del Cauca (REDMAC) es una organización de base de segundo nivel en la que convergen diferentes grupos de la sociedad civil –asociaciones de agricultores, transformadores, ONG–, así como instituciones gubernamentales y académicas. Entre estas últimas, desde 2012 el Grupo de Investigación en Agroecología de la Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira, ha venido realizando proyectos conjuntos de investigación y extensión en el marco del diálogo de saberes. Entre 2017 y 2018, la REDMAC desarrolló la caracterización, multiplicación y conservación de semillas criollas de maíz (Zea mays), fríjol (Phaseolus sp., Vigna sp. y Cajanus sp.) y soya (Glycine max), con la finalidad de aumentar la producción y así su disponibilidad para la alimentación humana y animal.
Esta experiencia permitió estimar la agrobiodiversidad que manejan los custodios de semillas de la REDMAC en las tres especies que formaron parte del proceso y profundizar en su rescate a través de la multiplicación y el uso. Esto último es de suma importancia debido a que el conocimiento de los cultivos es primordial para incentivar su rescate, pues se asocia a la cultura, a las cualidades nutricionales y nutraceúticas de los alimentos, al consumo de alimentos sanos y a la forma de prepararlos (FAO, 2019).
También es importante evaluar los contenidos de proteínas, fibra y minerales, los cuales son fundamentales para elaborar dietas para la alimentación animal. Estas determinaciones desde la perspectiva nutricional y nutraceútica actualmente se encuentran en ejecución y permitirán a la REDMAC obtener información y hacerla visible tanto internamente como a los amigos consumidores y otras organizaciones e instituciones que forman parte de la agroecología en lo local regional y nacional.
Referencias
- FAO (2019). The State of the World’s Biodiversity for Food and Agriculture. Roma: Commission on Genetic Resources for Food and Agriculture Assessments.
- Hu, Q., y Xu, J. (2011). Profiles of carotenoids, anthocyanins, phenolics, and antioxidant capacity of selected color waxy corn grains during maturation. J Agric Food Chem. 59(5), pp. 2026-2033.
- Lopez-Martinez, L.; Oliart-Ros, R.; Valerio, G.; Lee, C.; Parkin, K., y Garcia, H. (2009). Antioxidant capacity, phenolic compounds and anthocyanins content of eighteen strains of Mexican maize. LWT-Food Sci Technol. 42(6), pp. 1187-1192.
- Rodríguez, V.; Soengas, P.; Landa, A.; Ordás, A., y Revilla, P. (2013). Effects of Selection for Color Intensity on Antioxidant capacity in Maize (Zea mays L.). Euphytica.193(3), pp. 339-345.
- Zilic, S.; Serpen, A.; Akillioglu, G.; Gokmen, V., y Vancetovic, J. (2012). Phenolic compounds, carotenoids, anthocyanins, and antioxidant capacity of colored maize (Zea mays L.) Kernels. J Agric Food Chem. 60(5), pp. 1224-1231.
