Mujeres y seguridad alimentaria. Rescate del cultivo y consumo de leguminosas

Resumen

El papel de las mujeres en la domesticación de especies útiles para la seguridad alimentaria está en el origen de la agricultura y, como muestra este artículo, sigue siendo primordial. Se presentan estrategias de cultivo y preparación de alimentos en Veracruz, México, con el apoyo del sector académico, que demuestran la importancia del rol de las mujeres en el rescate del cultivo y consumo de leguminosas, además de que ellas se reconocieron capaces de generar platillos completos a partir de estos cultivos y aprendieron la importancia de su contribución a la seguridad alimentaria de sus familias.