Red Chiapaneca de Huertos Educativos. Maestras defendiendo la dieta mesoamericana
Palabras clave:
huertos educativos, salud, dieta tradicional, comercializaciónResumen
Los problemas de diabetes, enfermedades cardiovasculares y otros, llamados “síndrome metabólico”, han alcanzado en México tasas alarmantes. Algunos de los afectados son niños y jóvenes de menos de 25 años de edad, quienes son los que más han cambiado la dieta tradicional por alimentos altamente procesados, ricos en carbohidratos simples. La dieta tradicional, basada en productos de la milpa como el maíz, frijol, calabaza y muchas verduras de hojas, ha sido documentada como una dieta sana.
Lamentablemente, debido en parte al racismo que desprecia los sistemas de producción y los alimentos indígenas desde la colonia, y a la penetración de alimentos provenientes de la agricultura industrial y la industria alimentaria, a partir de la firma del Tratado de Libre Comercio de Norteamérica, los alimentos tradicionales están siendo desplazados.
Referencias
Ferguson, B. G., Morales, H., Hernández Meléndez, C. y López Pérez, L. E. (2019). Comunidad, alimentación y aprendizaje: herramientas para docentes. Chetumal: El Colegio de la Frontera Sur.
Ferguson, B. G., Morales, H., Chung, K. y Nigh, R. (2019). Scaling out agroecology from the school garden: the importance of culture, food, and place. Agroecology and Sustainable Food Systems 43(7-8), pp. 724-743.
Théodore, F. L., Bonvecchio Arenas, A., Blanco García, I. y Carreto Rivera, Y. (2011). Representaciones sociales relacionadas con la alimentación escolar: el caso de las escuelas públicas de la Ciudad de México. Salud Colectiva 7(2), pp. 215-229.
