Distribución de los grupos de alimentos presentes en diferentes puntos de venta en tres paisajes andinos en Huánuco, Perú. Una exploración del entorno alimentario en espacios rurales agrobiodiversos

Resumen

En el Perú, desde hace ya algunos años, vivimos la llamada “transición nutricional” al haber pasado de tener problemas nutricionales por deficiencia como la anemia y la desnutrición crónica a tener, además, problemas nutricionales por exceso como la obesidad. Los/as consumidores han pasado de consumir dietas basadas en alimentos tradicionales a consumir alimentos modernos y globalizados caracterizados por un alto consumo de productos con exceso de sodio, azúcar y grasas saturadas. En un área andina, con un alto nivel de agrobiodiversidad y que incluye especies como el maíz, la papa, el frijol y la calabaza, la agrobiodiversidad contribuye positivamente a la diversidad de la dieta 
(Jones y otros, 2018). Sin embargo, las familias rurales no comen solo lo que producen, sino que una proporción importante de su canasta de alimentos proviene de la compra en diferentes lugares de venta que, en su conjunto, forman parte del llamado “entorno alimentario”. A nivel mundial, el entorno alimentario presenta cada vez más una oferta de alimentos ultraprocesados.

En el presente artículo, se exploran algunos elementos del entorno alimentario, brindando una aproximación de los grupos alimentarios ofertados en zonas rurales de alta agrobiodiversidad; se describen los diferentes puntos de venta, los grupos alimentarios ofertados en los puntos de venta más frecuentados por los/as participantes, la accesibilidad física y, por último, si estas elecciones sufrieron cambios luego de la pandemia de COVID-19.

Además, el desarrollo de metodologías que busquen describir el entorno alimentario en paisajes como el de Huánuco permite entender el sistema alimentario de agricultores y agricultoras que trabajan con diversidad de cultivos, y promueve una mirada más amplia para 
próximas intervenciones en proyectos en zonas rurales. Según evidenciamos, los grupos de ultraprocesados se mantienen con mayor presencia en cada paisaje y, a medida que nos alejamos de las grandes ciudades, dentro de cada comunidad. La accesibilidad a las tiendas podría representar una oportunidad para dinamizar la disponibilidad de alimentos saludables y mejorar así la alimentación y 
nutrición de las poblaciones; la oportunidad de incluir alimentos variados en la dieta puede complementar lo producido en la chacra o adquirido en los mercados.